本次上海加盟展圓桌論壇由壹鳴咨詢(xún)創(chuàng)始人劉一鳴作為主持人，曼玲集團(tuán)品牌市場(chǎng)副總朱靜逸、錢(qián)小匠爆汁牛肉飯創(chuàng)始人燕強(qiáng)、王椒椒本幫面館創(chuàng)始人陶柳讓、肥叔鍋貼聯(lián)合創(chuàng)始人張俊作為分享嘉賓，以“重塑單店盈利模型”為主題，各自分享了品牌在消費(fèi)降級(jí)與成本上漲背景下的逆勢(shì)增長(zhǎng)策略及2026年戰(zhàn)略布局。

 

 

 

·曼玲集團(tuán)品牌市場(chǎng)副總 朱靜逸

 

2025年消費(fèi)降級(jí)、成本上漲、行業(yè)內(nèi)卷使客單與利潤(rùn)承壓。曼玲粥通過(guò)供應(yīng)鏈降本（頭部合作、全國(guó)25倉(cāng)、大米原產(chǎn)地直采鎖價(jià)）與運(yùn)營(yíng)增效（24小時(shí)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、中臺(tái)數(shù)據(jù)化管理）實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)，訂單實(shí)收提升24%。面對(duì)年輕客群，品牌在溫暖內(nèi)核基礎(chǔ)上做年輕化與情緒價(jià)值升級(jí)。2026年曼玲粥將聚焦品質(zhì)提升、價(jià)值感塑造，構(gòu)建線上/堂食/私域多元營(yíng)收結(jié)構(gòu)，并通過(guò)跨界合作保持品牌活力。

 

·錢(qián)小匠爆汁牛肉飯創(chuàng)始人 燕強(qiáng)

 

2025年錢(qián)小匠面臨來(lái)客數(shù)與客單價(jià)雙降、牛肉漲價(jià)、人工成本高、招聘難三大難題。品牌通過(guò)多品類(lèi)拓展提升客單、簡(jiǎn)化流程降低用工標(biāo)準(zhǔn)提升人效、全球采購(gòu)+年框鎖價(jià)穩(wěn)定牛肉成本，同時(shí)以明廚現(xiàn)做現(xiàn)燉平衡效率與新鮮體驗(yàn)。

2026年核心策略為優(yōu)先布局下沉市場(chǎng)，在合理毛利內(nèi)控制成本，不盲目?jī)r(jià)格戰(zhàn)，借助跨界IP聯(lián)名獲取增量流量。

 

·王椒椒本幫面館創(chuàng)始人 陶柳讓

 

成立僅一年的王椒椒，通過(guò)炒菜機(jī)器人降低人工、提升效率，依托頭部供應(yīng)鏈穩(wěn)定品質(zhì)，以嚴(yán)格加盟商篩選、業(yè)績(jī)對(duì)賭、流量投放保障門(mén)店?duì)I收。同時(shí)采用AI會(huì)員體系細(xì)分客群，拒絕盲目低價(jià)，用會(huì)員專(zhuān)屬價(jià)實(shí)現(xiàn)讓利與高毛利平衡，并主動(dòng)取消線上管理費(fèi)、下調(diào)供應(yīng)鏈價(jià)格保障加盟商利潤(rùn)。2026年，王椒椒本幫面館將堅(jiān)持門(mén)店盈利優(yōu)先，明確品牌與加盟商收益分工，持續(xù)做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

 

 · 肥叔鍋貼聯(lián)合創(chuàng)始人 張俊

 

2025年房租與人工持續(xù)上漲，肥叔鍋貼通過(guò)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、補(bǔ)齊中餐產(chǎn)品矩陣，實(shí)現(xiàn)單店業(yè)績(jī)大幅增長(zhǎng)。產(chǎn)品、出餐、衛(wèi)生、服務(wù)為基本功。

2026年肥叔將落地新工廠進(jìn)一步降低供應(yīng)鏈成本，同時(shí)布局新賽道，深耕優(yōu)勢(shì)城市并加大品牌投放，借助區(qū)域勢(shì)能助力門(mén)店盈利，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健發(fā)展。

 

一杯檸檬茶，一只林里鴨：穿越周期的長(zhǎng)期主義

 

 

林里全國(guó)營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人胡建

 

以長(zhǎng)期主義為核心的林里，憑借產(chǎn)品深耕、供應(yīng)鏈壁壘、運(yùn)營(yíng)保障與IP賦能穿越行業(yè)周期。

 

品牌聚焦檸檬茶賽道，自建3萬(wàn)畝香水檸檬基地、全國(guó)最大分揀廠與24小時(shí)冷鏈體系，搭配自建茶葉車(chē)間，牢牢把控核心原料，實(shí)現(xiàn)70%以上毛利。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化選址、門(mén)店賦能、數(shù)據(jù)化管理與全域營(yíng)銷(xiāo)，為全國(guó)2000家門(mén)店提供穩(wěn)健運(yùn)營(yíng)支持。同時(shí)以林里鴨IP為核心，打造億級(jí)曝光與高粘性用戶(hù)資產(chǎn)，衍生周邊產(chǎn)品強(qiáng)化品牌記憶。

 

未來(lái)，林里將持續(xù)深耕檸檬茶賽道，以“一杯檸檬茶+一只林里鴨”的組合實(shí)現(xiàn)品牌長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

創(chuàng)新與突破：流浪泡泡·自助烤肉的品牌升級(jí)之路

 

 

流浪泡泡·自助烤肉副總裁董吉軍

 

從“破破爛爛的烤肉店”逐步升級(jí)為露營(yíng)風(fēng)、黑金風(fēng)場(chǎng)景的流浪泡泡，精準(zhǔn)應(yīng)對(duì)了自助烤肉賽道的同質(zhì)化問(wèn)題。

品牌以造節(jié)、玩梗、趣味互動(dòng)深度鏈接用戶(hù)，打造專(zhuān)屬品牌節(jié)日與爆款活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)高曝光與高轉(zhuǎn)化；堅(jiān)持原切肥牛品質(zhì)，不斷推出水果烤肥牛、烤肉+小火鍋、多口味炸雞等創(chuàng)新吃法，并結(jié)合城市特色推出限定產(chǎn)品與本地化營(yíng)銷(xiāo)事件。

 

通過(guò)“標(biāo)準(zhǔn)化+一城一策”兼顧擴(kuò)張速度與用戶(hù)深度，把門(mén)店打造成年輕人的社交體驗(yàn)場(chǎng)，最終實(shí)現(xiàn)全網(wǎng)聲量破百億、門(mén)店近500家的規(guī)?；鲩L(zhǎng)。

AI重構(gòu)連鎖品牌企業(yè)經(jīng)營(yíng)新鏈路

 

小鵝通副總裁王晗

 

針對(duì)當(dāng)下連鎖企業(yè)擴(kuò)張放緩、利潤(rùn)變薄、流量轉(zhuǎn)移、數(shù)據(jù)割裂等痛點(diǎn)，小鵝通通過(guò)多渠道獲客、分銷(xiāo)體系搭建、直播招商帶貨、會(huì)員管理、AI全鏈路提效、門(mén)店與供應(yīng)鏈管理等功能，打通抖音、美團(tuán)等公域流量與私域運(yùn)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)領(lǐng)券、核銷(xiāo)、消費(fèi)、分賬、物流、售后一站式閉環(huán)。

 

借助AI自動(dòng)生成內(nèi)容、商品上架、智能客服、精準(zhǔn)標(biāo)簽與客戶(hù)跟進(jìn)，大幅降低人力與損耗，提升人效與利潤(rùn)；支持輕量化部署、多門(mén)店切換與系統(tǒng)嵌入，助力餐飲品牌從粗放跑馬圈地轉(zhuǎn)向精細(xì)化長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)。

 

一張煎餅的連鎖進(jìn)化論：健餅煎餅如何從市井走向全國(guó)

 

健餅煎餅聯(lián)合創(chuàng)始人葉魯新

 

自建立以來(lái)，健餅煎餅以健康化、標(biāo)準(zhǔn)化、全鏈路供應(yīng)鏈為核心。

自建1700畝谷子種植基地，深耕高山小米煎餅，研發(fā)低油低卡薄脆，堅(jiān)持還原食材本味；通過(guò)定制鏊子與刷漿工藝實(shí)現(xiàn)60秒高效出餐，適配快餐場(chǎng)景。

加盟端提供12項(xiàng)免費(fèi)幫扶，涵蓋選址、培訓(xùn)、設(shè)計(jì)、開(kāi)業(yè)活動(dòng)、線上運(yùn)營(yíng)等全流程支持，執(zhí)行“四統(tǒng)一”運(yùn)營(yíng)管理。目前全國(guó)門(mén)店已達(dá)830家，以河北為核心輻射全國(guó)，2026年目標(biāo)突破2000家，憑借健康定位、高毛利與輕投資模式快速擴(kuò)張。

 

茶飲的流量×鮮零食的毛利：檸檬向右“抗周期+高坪效”雙復(fù)利模型

 

檸檬向右品牌宣傳官Vicky

 

2021年，檸檬向右從上海合生匯首店起步，始終堅(jiān)持“慢即是快”，深耕產(chǎn)品與健康體驗(yàn)。

 

今年，檸檬向右推出短保新零售板塊，主打15天內(nèi)鮮食、7天非遺點(diǎn)心，以“只做短保、現(xiàn)做現(xiàn)享”打造一店多開(kāi)模型，提升坪效。

運(yùn)營(yíng)上首創(chuàng)全托管加盟模式，總部負(fù)責(zé)全程運(yùn)營(yíng)，降低加盟門(mén)檻；同時(shí)借助藝人合作與用戶(hù)打卡強(qiáng)化流量，依托穩(wěn)定供應(yīng)鏈與可復(fù)制鏈路，聚焦健康鮮飲與新鮮零食，堅(jiān)持做正確的長(zhǎng)期品牌。

 

在‘快’時(shí)代做‘慢’生意中式糖水的品牌溫度與長(zhǎng)期主義

 

張友紀(jì)品牌聯(lián)合創(chuàng)始人呂思思

 

張友記以“在快時(shí)代做慢生意”為核心定位，針對(duì)餐飲行業(yè)閉店率高、生命周期短、同質(zhì)化價(jià)格戰(zhàn)、用戶(hù)無(wú)忠誠(chéng)度等痛點(diǎn)，抓住中式糖水千億規(guī)模、年增速超30%的風(fēng)口，聚焦Z世代輕養(yǎng)生、零添加、國(guó)潮需求。

 

品牌采用“雙低雙高”門(mén)店模型：低建店成本、低運(yùn)營(yíng)成本，扎根社區(qū)與下沉市場(chǎng)；高毛利、高運(yùn)營(yíng)效率，SKU極簡(jiǎn)、損耗低、回本穩(wěn)健。新增咸味小吃打造“甜咸搭配”，實(shí)現(xiàn)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)；同時(shí)深耕浙江風(fēng)物食材，用在地文化與隨餐卡建立情感鏈接，形成差異化壁壘。

 

堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，以穩(wěn)健盈利、低風(fēng)險(xiǎn)加盟為核心，做讓加盟商安心、消費(fèi)者信賴(lài)的長(zhǎng)期品牌。

 

 

圓桌論壇：萬(wàn)物皆可“零售化”品牌如何通過(guò)零售業(yè)務(wù)提升坪效？ 

本次圓桌論壇由贏商股份零售品牌事業(yè)部總經(jīng)理兼主編童丹霞作為主持人，江小囤COO孫沁、三顧咖啡總經(jīng)理趙又一、價(jià)探pricetag聯(lián)合創(chuàng)始人，即時(shí)零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人陳萍、彈豬樂(lè)總經(jīng)理路曉霞作為分享嘉賓，圍繞即時(shí)零售、跨界融合、IP變現(xiàn)等話題分享了品牌坪效提升與第二增長(zhǎng)曲線打造的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

 

·江小囤COO 孫沁

 

江小囤明確反對(duì)堆品、堆庫(kù)存、堆推廣帶來(lái)的虛假增長(zhǎng)，堅(jiān)持通過(guò)嚴(yán)控庫(kù)存周轉(zhuǎn)、一進(jìn)一出動(dòng)態(tài)上新、嚴(yán)審核快進(jìn)貨速鋪貨，提升真實(shí)動(dòng)銷(xiāo)與健康現(xiàn)金流。采用“全國(guó)標(biāo)品+區(qū)域特色品+門(mén)店特產(chǎn)”的商品結(jié)構(gòu)，兼顧廣度與本地化。未來(lái)三年不盲目擴(kuò)張，優(yōu)先保障單店持續(xù)盈利，深化與品牌方、供應(yīng)鏈的三方共贏，做強(qiáng)同城配送網(wǎng)絡(luò)。

 

·三顧咖啡總經(jīng)理 趙又一

 

三顧咖啡以咖啡融合中醫(yī)草本為差異化，耗時(shí)18個(gè)月研發(fā)上百款產(chǎn)品，跳出傳統(tǒng)咖啡同質(zhì)化與價(jià)格內(nèi)卷。門(mén)店零售占比約20%，核心增收產(chǎn)品為黨參咖啡、養(yǎng)生小食、意面外賣(mài)包等，同時(shí)拓展養(yǎng)生茶、手沖咖啡包等新零售品類(lèi)。三顧咖啡將草本咖啡定義為第三次咖啡革命，主打健康與情緒價(jià)值，通過(guò)商學(xué)院、AI運(yùn)營(yíng)、聯(lián)營(yíng)共管賬戶(hù)幫扶傳統(tǒng)門(mén)店盤(pán)活生意，未來(lái)還將布局海外，推動(dòng)中式養(yǎng)生咖啡全球化。

 

·價(jià)探pricetag聯(lián)合創(chuàng)始人，即時(shí)零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人 陳萍

 

價(jià)探以即時(shí)零售為核心優(yōu)勢(shì)，近400家門(mén)店采用半托管模式運(yùn)營(yíng)?？偛拷y(tǒng)一承擔(dān)正品供貨、智能選品、線上運(yùn)營(yíng)與流量獲取，門(mén)店以40平左右小面積承載2000個(gè)SKU，實(shí)現(xiàn)低投入高營(yíng)收，毛利可達(dá)45%-55%。品牌堅(jiān)持“寬類(lèi)窄品”思路，要求貨品兩個(gè)月內(nèi)快速動(dòng)銷(xiāo)，聚焦00后質(zhì)價(jià)比需求，重點(diǎn)發(fā)力國(guó)潮美妝。后續(xù)計(jì)劃拓展三四線城市，成為品牌方即時(shí)零售增長(zhǎng)加速站，與平臺(tái)共建良性生態(tài)。

 

·彈豬樂(lè)總經(jīng)理 路曉霞

 

作為禮品兌換賽道頭部品牌，彈豬樂(lè)9個(gè)月內(nèi)從40家門(mén)店快速擴(kuò)張至600家，且實(shí)現(xiàn)門(mén)店100%盈利。

 

項(xiàng)目主打情緒價(jià)值與多巴胺經(jīng)濟(jì)，整體毛利約85%，凈利率在50%-70%之間。依托近千款熱門(mén)IP禮品、自有倉(cāng)儲(chǔ)物流與嚴(yán)格品控，通過(guò)高頻迭代禮品實(shí)現(xiàn)低庫(kù)存運(yùn)營(yíng)，線上抖音曝光超20億，線下做深度復(fù)購(gòu)與轉(zhuǎn)化。

 

2026年目標(biāo)拓展至2000家店，長(zhǎng)期確保80%門(mén)店盈利，持續(xù)在設(shè)備、禮品、運(yùn)營(yíng)上迭代升級(jí)。

 

回顧整場(chǎng)峰會(huì)，從餐飲食材趨勢(shì)、合伙制創(chuàng)新，到盈利單店模型、情緒價(jià)值重構(gòu)，再到跨界融合與零售化轉(zhuǎn)型——每一位嘉賓的分享都直擊行業(yè)痛點(diǎn)，提供了可落地、可復(fù)制的實(shí)戰(zhàn)方法論。金句頻出，洞見(jiàn)連連，充分印證了“凝新·聚力·致遠(yuǎn)”的主題內(nèi)涵：唯有凝聚新共識(shí)，聚合新勢(shì)能，才能在慢增長(zhǎng)周期中行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

 

展望2026，連鎖加盟行業(yè)仍將面臨成本、流量、利潤(rùn)等多重挑戰(zhàn)，但挑戰(zhàn)背后亦是格局重塑的機(jī)遇。那些深耕產(chǎn)品、精運(yùn)營(yíng)、善用科技、敢于創(chuàng)新的品牌，終將在博弈中走向共生，在變革中實(shí)現(xiàn)跨越。

 

峰會(huì)的落幕不是終點(diǎn)，而是新一輪行動(dòng)的起點(diǎn)。接下來(lái)，SFE上海國(guó)際連鎖加盟展還將在成都和上海（秋季）先后舉辦兩場(chǎng)特許經(jīng)營(yíng)及連鎖加盟展覽會(huì)，繼續(xù)為行業(yè)搭建資源鏈接與精準(zhǔn)對(duì)接的平臺(tái)。精彩不停，期待與你再次相遇！

 

SFE第八屆成都國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)及連鎖加盟展覽會(huì)
展會(huì)時(shí)間：2026年7月2-4日
展會(huì)地點(diǎn)：成都世紀(jì)城·新國(guó)際會(huì)展中心

 

SFE第42屆上海國(guó)際特許經(jīng)營(yíng)及連鎖加盟展覽會(huì)
展會(huì)時(shí)間：2026年11月10日-12日
展會(huì)地點(diǎn)：上海浦東·新國(guó)際博覽中心