熏雞架、烀雞架、炸雞架、烤雞架、鐵板雞架、炒雞架、雞架湯……過去的幾十年里，各種各樣的烹飪與調(diào)味方式“花式”排列組合，沈陽人把雞架吃出了“七十二變”。今天，隨著健康飲食觀念日益流行，雞架賽道又跑出了“新秀”——不裹粉、不裹面、吸油少的生炸雞架，正在加速進軍全國乃至海外市場。

雞架走過的進化之路：標準化、連鎖化、健康化“沒有一只雞，可以端著架子走出沈陽”，早就成了互聯(lián)網(wǎng)熱梗之一。不過，雞架從東北公認的“夜市扛把子”火到全國，還是近幾年的新鮮事。

一方面，雞架借到了社交平臺、綜藝節(jié)目以及“文旅熱”的東風，搶占消費者心智可謂事半功倍；

另一方面，有賴于經(jīng)營者勤練內(nèi)功，雞架翻越了標準化、連鎖化與健康化這三道關卡。眾所周知，雞架的做法簡單易學，成本也不高，向來是擺攤創(chuàng)業(yè)、開小店的熱門選擇。但不容忽視的是，社交平臺上長期存在消費者“避雷”的聲音，如質量不穩(wěn)定、口味變差、長時間排隊卻賣斷貨等等。

就拿“雞架之城”沈陽來說，本地人推薦的“嗦雞架”好去處，不少都是居民樓下的小館子，煙火氣十足，卻難以復制，在品控上仍有很多不足。

伴隨著雞架的火爆，市場上跑出了越來越多的區(qū)域乃至全國連鎖品牌。穩(wěn)定的供應鏈、標準化的生產(chǎn)流程，建立起保質保量將雞架輸送到全國市場的前提。

在品控與衛(wèi)生等方面，雞架也獲得了品牌背書，與小吃攤、夫妻老婆店相比，有了連鎖品牌總部來履行監(jiān)管責任、保障消費者權益，能夠讓更多人吃得放心。那么，攔在雞架“走出去”的路上的最后一個障礙是，如何改良高油高鹽的傳統(tǒng)做法，降低美味背后的健康風險？

新的細分賽道為這個問題找到了答案。2020年4月創(chuàng)立于長春的滿巍明生炸雞架率先打出“生炸”特色牌，采用秘制配方，生產(chǎn)不裹粉、不裹面、吸油少的新式現(xiàn)炸雞架，實現(xiàn)口感與健康的平衡。憑借差異化的產(chǎn)品，滿巍明迅速引爆市場，讓街頭小吃“落戶”各地黃金商圈，入駐了合生匯、大悅城、王府井、萬象城、萬達廣場等熱門購物中心。加盟V觀察了解到，截至目前，滿巍明已在全國范圍內(nèi)簽約超1000家門店，并出海東南亞，進軍新加坡市場，下一步的發(fā)展目標是今年年底達到3000家門店。